diumenge, 30 de setembre del 2012

Fricandó

Ingredients per a 6 persones:
- 1,2 Kg de carn de vedella
- 5 cebes
- 2 tomàquets
- 3 dents d'all
- farina
- Rovellons
- Per la picada: 20 avellanes, 2 alls, i torrada, julivert
- Cognac
- oli, sal i pebre

Preu aproximat: 16-18 euros




Arriba la tardor i si hi ha sort i segueix plovent com aquest de setmana potser també la possibilitat de trobar algun bolet per la muntanya, una de les nostres aficions per aquesta estació. Per celebrar aquest fet, bé i també l'aniversari, aquest cap de setmana hem fet fricandó.

Per començar salem i enfarinem els trossos de carn de vedella i el passem un parell de minuts per cada costat a una cassola amb oli d'oliva. Un cop fregits els reservem per més tard. Al mateix oli després de fregir i posem els alls tallats a trossets ben petits i la ceba tallada a quadradets. Ho deixem enrossir tot plegat una bona estona a foc suau. Quan ja hagi agafat color, hi posem el tomàquet que haurem ratllat prèviament i ho deixem coure.

Quan ja sigui ben cuinat, afegim un bon raig de cognac (mig got petit), un parell gots d'aigua i tota la carn a dins. La posarem fent nivells per a que hi càpiga a la cassola, assegurant-nos que hi ha prou suc per cobrir-la completament. Tapem i deixem coure aproxidament una hora a foc suau.

Per altra banda tallem els bolets a trossos. L'ideal és utilitzar bolets frescos, el tipus hi podem posar el que vulguem: rovellons, moixernons, trompetes del a mort, camagrocs... Però com que encara no ha plogut i no n'hem trobat ni un, hem hagut de fer servir rovellons de llauna. Un cop tallats els passem per la paella a foc viu uns minuts, fins que estiguin ben marcats.    

Per fer la picada col·loquem al morter una mica de sal i els alls en cru, que aixafarem amb la mà de morter. Quan ja siguin una pasta, afegim les avellanes a les que haurem tret la pell, el julivert i la torrada. Ho piquem tot fins que sigui una pasta homogènia.

Afegim els bolets i la picada a la cassola, remenem i rectifiquem de sal fins al nostre gust. Deixem coure uns 30 minuts més i ja estarà feta. I per acabar, el truc més important i que farà que el fricandó passi de ser bona a boníssima: deixeu-lo reposar tota a nit! El fricandó no només es manté perfectament 24 hores, sinó que a més és molt més gustós el dia següent de cuinar-lo. Que tingueu una bona tardor. Bon profit!

diumenge, 9 de setembre del 2012

Arròs mariner aromatitzat amb cervesa

Ingredients per a 4 persones:
- 1kg de musclos
- 12 gambes
- 2 pebrots verds
- 2 cebes
- 4 tassesd'arròs
- 1 all
- 500 ml de cervesa
- oli, sal i pebre

Preu aproximat: 8-10 euros


Cuina amb cervesa: normalment estem acostumats a afegir a les nostres receptes begudes que normalment utilitzem per beure com vi o licors per aromatitzar els plats. Avui utilitzarem la cervesa, que a part de ser molt bona ben fresca per fer l'aperitiu, ens pot donar un toc especial a les nostres receptes.

Per fer aquest arrosset, començarem pelant i traient els caps de les gambes, aquests últims els col·loquem a una paella amb oli d'oliva per sofregir-los, ja que ens ajudaran a fer la base del plat. Tallem pebrot verd i ceba a trossos ben petits i els incorporem a la paella on, amb l'ajuda d'una forquilla aixafem bé els caps de les gambes per extreure'n tot el sabor.

Per altra banda, posem a una olla els musclos un cop netejats, afegim sal, pebre un dit d'aigua i un dit de cervesa. El suc de cocció dels musclos serà el brou que utilitzarem per coure l'arròs.

Quan el sofregit ja sigui ben daurat, traiem els caps de les gambes de la paella i afegim l'arròs, el qual fregirem durant 2 minuts aproximadament. Com sempre, una tassa d'arròs per persona. Afegirem en primer lloc dos gots de cervesa per a començar la cocció. Un cop l'arròs hagi absorbit el líquid hi posarem el brou dels musclos fins a tenir el doble de líquid que d'arròs més una tassa de brou de propina. Tapem, foc suau i ho deixem coure 15-18 minuts.

Els darrers preparatius del plat es fan a l'últim moment, per una banda posem una mica d'oli a una paella a foc ben viu i hi posem les gambes pelades, 30 segons per cada costat. Per altra, posem els musclos ja sense closca a l'arròs i els barregem. Per muntar el plat hem fet servir un motlle rodó on hem col·locat l'arròs amb els musclos. A sobre, les cues de gamba. Ho amanim amb unes gotes de l'oli de fregir les gambes. Per decorar, un parell de musclos amb closca a un costat del plat i una mica d'oli amb pebre vermell fent un cercle al voltant de l'arròs.

Ja veureu quin plat més bo i quin toc cerveser més interessant! Que vagi de gust.

Recepta finalista en el concurs de blogaires de la revista CUINA.