Fricandó

Ingredients per a 6 persones:
- 1,2 Kg de carn de vedella
- 5 cebes
- 2 tomàquets
- 3 dents d'all
- farina
- Rovellons
- Per la picada: 20 avellanes, 2 alls, i torrada, julivert
- Cognac
- oli, sal i pebre

Preu aproximat: 16-18 euros

Arriba la tardor i si hi ha sort i segueix plovent com aquest de setmana potser també la possibilitat de trobar algun bolet per la muntanya, una de les nostres aficions per aquesta estació. Per celebrar aquest fet, bé i també l'aniversari, aquest cap de setmana hem fet fricandó.

Per començar salem i enfarinem els trossos de carn de vedella i el passem un parell de minuts per cada costat a una cassola amb oli d'oliva. Un cop fregits els reservem per més tard. Al mateix oli després de fregir i posem els alls tallats a trossets ben petits i la ceba tallada a quadradets. Ho deixem enrossir tot plegat una bona estona a foc suau. Quan ja hagi agafat color, hi posem el tomàquet que haurem ratllat prèviament i ho deixem coure.

Quan ja sigui ben cuinat, afegim un bon raig de cognac (mig got petit), un parell gots d'aigua i tota la carn a dins. La posarem fent nivells per a que hi càpiga a la cassola, assegurant-nos que hi ha prou suc per cobrir-la completament. Tapem i deixem coure aproxidament una hora a foc suau.

Per altra banda tallem els bolets a trossos. L'ideal és utilitzar bolets frescos, el tipus hi podem posar el que vulguem: rovellons, moixernons, trompetes del a mort, camagrocs... Però com que encara no ha plogut i no n'hem trobat ni un, hem hagut de fer servir rovellons de llauna. Un cop tallats els passem per la paella a foc viu uns minuts, fins que estiguin ben marcats.    

Per fer la picada col·loquem al morter una mica de sal i els alls en cru, que aixafarem amb la mà de morter. Quan ja siguin una pasta, afegim les avellanes a les que haurem tret la pell, el julivert i la torrada. Ho piquem tot fins que sigui una pasta homogènia.

Afegim els bolets i la picada a la cassola, remenem i rectifiquem de sal fins al nostre gust. Deixem coure uns 30 minuts més i ja estarà feta. I per acabar, el truc més important i que farà que el fricandó passi de ser bona a boníssima: deixeu-lo reposar tota a nit! El fricandó no només es manté perfectament 24 hores, sinó que a més és molt més gustós el dia següent de cuinar-lo. Que tingueu una bona tardor. Bon profit!