Peus de porc

Ingredients per a 2 persones:
- 2 peus de porc cuits partits per la meitat
- 1 pastanaga
- 1 ceba
- 1 pebrot verd
- 4 dents d'all
- 150 ml de tomàquet fregit
- 10 avellanes
- 10 ametlles
- julivert
- farigola i romaní
- pebre, sal i oli

Preu aproximat: 4 euros

Avui presentem una recepta molt econòmica que demostra una vegada més que per un bon preu podem fer uns plats excel·lents, Els peus de porc són un plat molt saborós i que un cop et decideixes a provar segur que t'agraden.

Nosaltres hem fet la recepta de partida amb un peus de porcs ja cuits, els podeu trobar a la majoria de carnisseries, cansaladeries o supermercats envasats al buit. Si voleu comprar-los en cru, primer els haureu de bullir en aigua amb sal durant unes dues hores.

Comencem tallant la pastanaga a trossos molt petits i sofregint-la a una cassola amb aigua. Continuem amb el pebrot verd, la ceba i els alls. Ho sofregim tot fins que sigui ben cuit. Afegim el tomàquet fregit. Després afegim els peus de porc a sobre, un bon raig de cognac i un got d'aigua. Sal-pebrem tot plegat, posem uns branquillons de romaní i farigola frescos i tapem per a deixar coure.

Mentrestant fem una picada amb all, avellanes, ametlles i julivert, que afegirem aproximadament quan ja portin 45 minuts coent, i ho deixarem 15 minuts més. Retirem i servim en un plat. Podem passar la salsa per la batedora per aconseguir una textura homogènia o, com nosaltres, servir-ho directament. Bon profit!

Amanida d'avocat i gambes

Ingredients per a 4 persones:
- 2 avocats
- 3 tomàquets
- 1/2 ceba tendra
- 1/2 llimona
- 8 gambes
- oli i sal

Preu aproximat: 6-8 euros

A Can Misèries ens encanta l'avocat i a més a més és molt sa, així que el plat que us proposem avui és excel·lent per a qualsevol àpat. És una amanida que pot servir d'entrant per a qualsevol segon, molt fàcil i molt llaminera a la vista.

Per fer l'amanida netejarem bé els tomàquets i la ceba tendra i els tallarem a daus ben petits. Els col·loquem a un bol. Després pelem l'avocat i també el tallem a daus ben petits i el posem al bol. Ràpidament afegim sal i el suc de llimona per evitar que l'avocat ennegreixi i ho remenem amb cura de no trencar massa els trossos. El que volem fer és una amanida, no guacamole! És important que l'avocat estigui al punt de maduració. 

Col·loquem l'amanida al plat amb l'ajuda d'un motlle rodó. Per altra banda a una paella ben calenta, posem una mica d'oli i fregim les gambes pelades mig minut per banda, les quals col·loquem a sobre de l'amanida. Ja veureu quin bon contrast i que bé que lliguen les gambes amb l'avocat! Que vagi de gust.

Lasanya de verdures

Ingredients per a 4 persones:
- 20 làmines de pasta per a lasanya
- 400g xampinyons
- 400g d'espinacs
- 2 carbassons
- 2 ceba
- 2 dents d'all
- 100g de formatge ratllat
- 200 ml de llet
- 2 cullerades de farina
- 1 cullerada de mantega
- nou moscada oli, sal i pebre

Preu aproximat: 8 euros

Aquesta setmana us proposem un plat excel·lent per menjar verdures, que juntament amb la pasta i el formatge és una font d'energia excel·lent per a tot el dia. Tot i que porta una mica de feina, en podem fer una bona plata, ja que es conserva fantàsticament bé per a portar al "tupper". 

Nosaltres hem decidit fer una lasanya de tres capes diferents. Així que per començar hem cuinat a tres paelles diferents els ingredients dels tres nivells. Pel de baix, hem posat ceba i carbassó, que hem tallat a trossos ben petits i sofregit en oli fins que han estat cuits. Al pis de mig xampinyons, també tallats ben finets i sofregits a la paella. I finalment al tercer pis espinacs. Per a fer els espinacs hem sofregit primer uns alls, després afegit i cuinat els espinacs i, quan ja eren cuits, afegit una mica de llet per a que quedessin més esponjosos.

A banda, hem preparat la pasta. Hem posat aigua a bullir i hem col·locat les làmines 15 minuts tal i com indicaven les instruccions del paquet. Després les hem retirat a un bol amb aigua fred per a tallar l'ebullició i reservar.

Abans de muntar el plat preparem també la beixamel. Posem la cassola antiadherent al foc i desfem la mantega. Quan ja està desfeta afegim la farina i remenem fins que quedi una "piloteta". A partir d'aquí, amb el foc suau anem afegint poc a poc la llet mentre no parem de remenar amb la cullera de fusta. Hem de tenir cura que no quedin grumolls i tot quedi ben lligat. Quan aconseguim la quantitat i textura que volem, posem el pebre i la nou moscada.

Per muntar, a la plata de vidre col·loquem una mica de beixamel al fons ben escampada i una primera capa de pasta. Posem la ceba i el carbassó, juntament amb el líquid que hagi quedat de la cocció. Capa de pasta i els bolets a sobre, i altra cop capa de pasta i els espinacs. Acabem amb una última capa de pasta, beixamel per cobrir per sobre i els costats i formatge ratllat.

Posarem el forn a 200º durant 10 minuts, i després gratinarem els últims 3 minuts per a torrar una mica el formatge. Amb aquesta entrada participem a la recepta del 15 del mes de novembre que tracta de bolets. Que vagi de gust!

Pintxo de tardor

Ingredients per a 4 persones:
- 2 botifarres
- 2 moniatos petits
- raïm
- 100 ml de llet
- sal, oli i pebre

Preu aproximat: 4 euros

Amb l'arribada de cada estació, els productes de temporada prenen el protagonisme a la cuina. Els més característics ens traslladen, només tastar-los, als nostres records més profunds de cada estació. En aquest cas hem fet una recepta amb moniato, que a nosaltres ens recorda a la castanyada, als colors vermells i grocs dels arbres, a la olor de bosc mullat després de la pluja...

Avui hem fet un pintxo amb moniato, botifarra i raïm. Comencem escalivant els moniatos al forn, a 200ºC durant 1 hora i 30 minuts (si són molt grans necessitaran una mica més). Un cop cuits eliminarem la pell i els col·locarem a una cassola amb un raig de llet i ho escalfarem fins a que trenqui el bull. Salpebrem i ho passem per la batedora fins aconseguir la textura de puré que vulguem. Per altra banda tallem les botifarres a trossos de dos dits de gruix i els passem per la paella a foc viu. Passem també per la paella el raïm després de rentar-lo.

Per muntar el plat col·locarem el puré al fons del plat, i col·locarem amb un escuradents un tros de botifarra i raïm a sobre. Ho servim ben calent com a aperitiu abans de dinar, o acompanyat d'un parell de pintxos variats per a sopar. Bon profit!

Xatonada

Ingredients per a 4 persones:
- 500 g de bacallà esqueixat
- 20 anxoves
- 200 g de tonyina
- 100 olives negres
- 1 escarola
- 4 tomàquets ben madurs
- 1 cabeça d'alls
- 20 g avellana torrada
- 20g ametlla torrada
- oli i sal

Preu aproximat: 12-14 euros

Feia molt de temps que teníem ganes de provar de fer romesco casolà, doncs és una de les nostres salses preferides. Tot i que lliga molt bé amb molts plats diferents i ben variats, avui nosaltres ho farem amb l'amanida estrella de Can Misèries: L'amanida de xató o xatonada.

Per fer el Romesco escalivarem al forn els tomàquets i els alls. Els tomàquets els hi farem un petit tall en forma de X a la part superior, per a que després sigui més fàcil treure la pell. Els alls directament posarem la cabeça sencera. Un raig d'oli i al forn a 200º uns 25-30 minuts ( com sempre, depèn del forn!). Un cop escalivat eliminem les pells i les llavors dels tomàquets i posem tota la carn al recipient de la batedora. Traiem la pell dels alls també i els col·loquem amb els tomàquets. Afegim les ametlles i avellanes, a les que haurem tret prèviament la pell, i un bon raig d'oli. Millor començar amb poc oli i depenen de la textura que vulguem aconseguir afegir-ne més o menys.

Per muntar el plat comencem amb l'escarola que hem netejat amb aigua abundant i tallada. A sobre col·locarem les tires de bacallà, nosaltres les tallem ben finetes per a que sigui fàcil de menjar. Entre algunes tires de bacallà hi col·locarem les anxoves i al mig damunt de tot posarem la tonyina. Un grapat d'olives negres d'Aragó i el romesco. A taula hem de portar més romesco i oli per a que cadascú es posi la quantitat que desitgi. 

Com en tota amanida o plat on els ingredients siguin crus, la qualitat del menjar marcarà la diferència entre un bon plat i un de deliciós. Nosaltres quan es tracta de xatonada anem al bacallaner de confiança per comprar el bacallà, les anxoves i les olives negres! Que vagi de gust.

Espaguetis amb carbassa

Ingredients per a 4 persones:
- 500 g carbassa
- 500g d'espaguetis
- 3 cebes
- 1 poma
- Salsa de soja
- oli i sal 

Preu aproximat: 5 euros

Com cada dia 15 de mes els fogons de la bordeta ens proposa un ingredient diferent per a fer una recepta. Aquest mes ha tocat la carbassa. Acostumats a provar-la en purés o amanida, no és un ingredient que nosaltres fem servir gaire sovint, però que ens agrada molt sobretot pel toc de dolçor que aporta als plats. Avui hem decidit fer un plat de pasta de contrast amb el dolçor de la poma i la carbassa amanit amb salsa de soja i el resultat ha estat prou bo.

Comencem pelant i tallant a trossos petits les cebes, que posarem a sofregir a una paella gran amb una mica d'oli i sal. Mentrestant pelem la carbassa i la tallem a daus petits també, quan la ceba sigui rossa la afegim i rectifiquem de sal. Fem el mateix amb la poma, tot i que no cal pelar-la si la rentem bé, i l'afegim al cap d'una estona quan la carbassa sigui cuita, doncs no volem que la poma perdi la frescor.

Bullim la pasta en aigua en sal, la passem pel colador per eliminar l'excés d'aigua i la posem a la paella barrejada amb tot el sofregit. Durant un parell de minuts anem barrejant bé tot el contingut. Per emplatar col·loquem al centre del plat un bon munt dels espaguetis amb els sofregit, tirem un bon raig de salsa de soja i coronem am una mica de cibulet. També es pot acompanyar amb formatge parmesà.

Bon profit! 

Fricandó

Ingredients per a 6 persones:
- 1,2 Kg de carn de vedella
- 5 cebes
- 2 tomàquets
- 3 dents d'all
- farina
- Rovellons
- Per la picada: 20 avellanes, 2 alls, i torrada, julivert
- Cognac
- oli, sal i pebre

Preu aproximat: 16-18 euros

Arriba la tardor i si hi ha sort i segueix plovent com aquest de setmana potser també la possibilitat de trobar algun bolet per la muntanya, una de les nostres aficions per aquesta estació. Per celebrar aquest fet, bé i també l'aniversari, aquest cap de setmana hem fet fricandó.

Per començar salem i enfarinem els trossos de carn de vedella i el passem un parell de minuts per cada costat a una cassola amb oli d'oliva. Un cop fregits els reservem per més tard. Al mateix oli després de fregir i posem els alls tallats a trossets ben petits i la ceba tallada a quadradets. Ho deixem enrossir tot plegat una bona estona a foc suau. Quan ja hagi agafat color, hi posem el tomàquet que haurem ratllat prèviament i ho deixem coure.

Quan ja sigui ben cuinat, afegim un bon raig de cognac (mig got petit), un parell gots d'aigua i tota la carn a dins. La posarem fent nivells per a que hi càpiga a la cassola, assegurant-nos que hi ha prou suc per cobrir-la completament. Tapem i deixem coure aproxidament una hora a foc suau.

Per altra banda tallem els bolets a trossos. L'ideal és utilitzar bolets frescos, el tipus hi podem posar el que vulguem: rovellons, moixernons, trompetes del a mort, camagrocs... Però com que encara no ha plogut i no n'hem trobat ni un, hem hagut de fer servir rovellons de llauna. Un cop tallats els passem per la paella a foc viu uns minuts, fins que estiguin ben marcats.    

Per fer la picada col·loquem al morter una mica de sal i els alls en cru, que aixafarem amb la mà de morter. Quan ja siguin una pasta, afegim les avellanes a les que haurem tret la pell, el julivert i la torrada. Ho piquem tot fins que sigui una pasta homogènia.

Afegim els bolets i la picada a la cassola, remenem i rectifiquem de sal fins al nostre gust. Deixem coure uns 30 minuts més i ja estarà feta. I per acabar, el truc més important i que farà que el fricandó passi de ser bona a boníssima: deixeu-lo reposar tota a nit! El fricandó no només es manté perfectament 24 hores, sinó que a més és molt més gustós el dia següent de cuinar-lo. Que tingueu una bona tardor. Bon profit!

Arròs mariner aromatitzat amb cervesa

Ingredients per a 4 persones:

- 1kg de musclos

- 12 gambes

- 2 pebrots verds

- 2 cebes

- 4 tassesd'arròs

- 1 all

- 500 ml de cervesa

- oli, sal i pebre

Preu aproximat: 8-10 euros

Cuina amb cervesa: normalment estem acostumats a afegir a les nostres receptes begudes que normalment utilitzem per beure com vi o licors per aromatitzar els plats. Avui utilitzarem la cervesa, que a part de ser molt bona ben fresca per fer l'aperitiu, ens pot donar un toc especial a les nostres receptes.

Per fer aquest arrosset, començarem pelant i traient els caps de les gambes, aquests últims els col·loquem a una paella amb oli d'oliva per sofregir-los, ja que ens ajudaran a fer la base del plat. Tallem pebrot verd i ceba a trossos ben petits i els incorporem a la paella on, amb l'ajuda d'una forquilla aixafem bé els caps de les gambes per extreure'n tot el sabor.

Per altra banda, posem a una olla els musclos un cop netejats, afegim sal, pebre un dit d'aigua i un dit de cervesa. El suc de cocció dels musclos serà el brou que utilitzarem per coure l'arròs.

Quan el sofregit ja sigui ben daurat, traiem els caps de les gambes de la paella i afegim l'arròs, el qual fregirem durant 2 minuts aproximadament. Com sempre, una tassa d'arròs per persona. Afegirem en primer lloc dos gots de cervesa per a començar la cocció. Un cop l'arròs hagi absorbit el líquid hi posarem el brou dels musclos fins a tenir el doble de líquid que d'arròs més una tassa de brou de propina. Tapem, foc suau i ho deixem coure 15-18 minuts.

Els darrers preparatius del plat es fan a l'últim moment, per una banda posem una mica d'oli a una paella a foc ben viu i hi posem les gambes pelades, 30 segons per cada costat. Per altra, posem els musclos ja sense closca a l'arròs i els barregem. Per muntar el plat hem fet servir un motlle rodó on hem col·locat l'arròs amb els musclos. A sobre, les cues de gamba. Ho amanim amb unes gotes de l'oli de fregir les gambes. Per decorar, un parell de musclos amb closca a un costat del plat i una mica d'oli amb pebre vermell fent un cercle al voltant de l'arròs.

Ja veureu quin plat més bo i quin toc cerveser més interessant! Que vagi de gust.

Recepta finalista en el concurs de blogaires de la revista CUINA.

Empanada Gallega

Ingredients per a 6 persones:
- 3 cebes
- 1 pebrot vermell
- 1 pebrot verd
- 2 tomàquets
- 350 g tonyina
- 500g farina
- 200ml aigua
- 1 ou
- 1 sobre de llevat
- sal, sucre i oli

Preu aproximat: 8 euros

Avui fa aproximadament un any vam anar amb uns amics a fer el camí de Sant Jaume. Va ser una experiència molt maca i que ens va agradar molt en tots els sentits. Fas esport, coneixes gent, fas un bon tast de la gastronomia local i sobretot tens temps per gaudir de la natura i els amics relaxadament. Per celebrar-ho l'altre dia vam fer un sopar amb els companys de camí amb especialitats gallegues, entre elles una de les més famoses i que més ajuda a recuperar després d'un dia d'esforç de camí: una empanada.

Primer de tot farem el farcit. Tallem els pebrots a quadradets petits i els posem en una paella amb oli abundant. Seguim tallant la ceba també a trossets petits i l'afegim. És important que l'oli sigui abundant perquè després tot quedi ben fregit i gustós. No patiu que l'excés d'oli perquè l'aprofitarem després. Quan el pebrot i la ceba estan a mitja cocció afegim el tomàquet i rectifiquem la seva acidesa amb una mica de sucre, afegim també una mica de sal. Un cop fregit ho deixem refredar.

Per fer la massa col·loquem la farina, el llevat i l'aigua en un bol i afegim l'oli del fregit que ens donarà la textura adequada a la massa i ens aportarà el gust del farcit. Ho amassem bé amb les mans, tapem i deixem reposar durant una hora tot esperant que la llevadura faci el seu efecte.

Un cop la massa hagi pujat, la partim en dues parts una per a la part superior i l'altra per a  la inferior. Allisem la massa amb l'ajuda d'un corró intentant que quedi quan més fina millor. Col·loquem la massa sobre la safata del forn i hi afegim el farcit juntament amb la tonyina. Amb molta cura col·loquem l'altra part de la  massa a sobre i segellem els costats. Amb un tros de massa que hem reservat fem unes tires finetes a mode de decoració, pintem la superfície amb ou i al forn uns 30 minuts.

Esperem que us agradi!

Seitons en vinagre

Ingredients:
- seitons frescos
- sal
- vinagre de vi blanc
- all
- julivert

Preu aproximat: 3 euros

Aquests darreres setmanes no hem pogut fer moltes entrades perquè hem estat molt enfeinat, però intentarem mantenir la freqüència. Avui fem un plat d'aquells que entren per la vista: seitons en vinagre!

És molt fàcil, com tot a la vida només necessita d'una mica de paciència. Ara a l'estiu, per fer un bon aperitiu és un èxit assegurat. Per fer-lo primer de tot cal netejar bé els seitons. Eliminarem el cap i traiem les vísceres i l'espina. Ho farem sota un bon raig d'aigua per a que no quedi sang, i anirem amb cura de deixar els dos filets units amb la cueta. Després col·loquem els seitons a un bol i els congelarem 48 hores per evitar qualsevol risc d'anisakis.

Descongelem al cap de dos dies i preparem en una safata una barreja de vinagre blanc i sal grossa. Cal posar suficient vinagre per cobrir completament els seitons, i un parell de cullerades de sal. Deixem macerar unes 12 hores aproximadament.

Finalment, traiem els seitons i assequem una mica el vinagre per introduir-los al plat on farem la presentació. Els ruixarem amb un raig generós d'oli d'oliva verge i all i julivert picadets ben fins.

Per acompanyar aquests dies de calor, amb una bona cervesa fresca. Bon profit!