diumenge, 21 d’octubre de 2012

Xatonada

Ingredients per a 4 persones:
- 500 g de bacallà esqueixat
- 20 anxoves
- 200 g de tonyina
- 100 olives negres
- 1 escarola
- 4 tomàquets ben madurs
- 1 cabeça d'alls
- 20 g avellana torrada
- 20g ametlla torrada
- oli i sal

Preu aproximat: 12-14 euros



Feia molt de temps que teníem ganes de provar de fer romesco casolà, doncs és una de les nostres salses preferides. Tot i que lliga molt bé amb molts plats diferents i ben variats, avui nosaltres ho farem amb l'amanida estrella de Can Misèries: L'amanida de xató o xatonada.

Per fer el Romesco escalivarem al forn els tomàquets i els alls. Els tomàquets els hi farem un petit tall en forma de X a la part superior, per a que després sigui més fàcil treure la pell. Els alls directament posarem la cabeça sencera. Un raig d'oli i al forn a 200º uns 25-30 minuts ( com sempre, depèn del forn!). Un cop escalivat eliminem les pells i les llavors dels tomàquets i posem tota la carn al recipient de la batedora. Traiem la pell dels alls també i els col·loquem amb els tomàquets. Afegim les ametlles i avellanes, a les que haurem tret prèviament la pell, i un bon raig d'oli. Millor començar amb poc oli i depenen de la textura que vulguem aconseguir afegir-ne més o menys.

Per muntar el plat comencem amb l'escarola que hem netejat amb aigua abundant i tallada. A sobre col·locarem les tires de bacallà, nosaltres les tallem ben finetes per a que sigui fàcil de menjar. Entre algunes tires de bacallà hi col·locarem les anxoves i al mig damunt de tot posarem la tonyina. Un grapat d'olives negres d'Aragó i el romesco. A taula hem de portar més romesco i oli per a que cadascú es posi la quantitat que desitgi. 

Com en tota amanida o plat on els ingredients siguin crus, la qualitat del menjar marcarà la diferència entre un bon plat i un de deliciós. Nosaltres quan es tracta de xatonada anem al bacallaner de confiança per comprar el bacallà, les anxoves i les olives negres! Que vagi de gust.

diumenge, 14 d’octubre de 2012

Espaguetis amb carbassa

Ingredients per a 4 persones:
- 500 g carbassa
- 500g d'espaguetis
- 3 cebes
- 1 poma
- Salsa de soja
- oli i sal 

Preu aproximat: 5 euros


Com cada dia 15 de mes els fogons de la bordeta ens proposa un ingredient diferent per a fer una recepta. Aquest mes ha tocat la carbassa. Acostumats a provar-la en purés o amanida, no és un ingredient que nosaltres fem servir gaire sovint, però que ens agrada molt sobretot pel toc de dolçor que aporta als plats. Avui hem decidit fer un plat de pasta de contrast amb el dolçor de la poma i la carbassa amanit amb salsa de soja i el resultat ha estat prou bo.

Comencem pelant i tallant a trossos petits les cebes, que posarem a sofregir a una paella gran amb una mica d'oli i sal. Mentrestant pelem la carbassa i la tallem a daus petits també, quan la ceba sigui rossa la afegim i rectifiquem de sal. Fem el mateix amb la poma, tot i que no cal pelar-la si la rentem bé, i l'afegim al cap d'una estona quan la carbassa sigui cuita, doncs no volem que la poma perdi la frescor.

Bullim la pasta en aigua en sal, la passem pel colador per eliminar l'excés d'aigua i la posem a la paella barrejada amb tot el sofregit. Durant un parell de minuts anem barrejant bé tot el contingut. Per emplatar col·loquem al centre del plat un bon munt dels espaguetis amb els sofregit, tirem un bon raig de salsa de soja i coronem am una mica de cibulet. També es pot acompanyar amb formatge parmesà.
Bon profit!